Tuyển sinh chương trình sơ cấp Nghiệp vụ Bàn - Bar - Đào tạo chuyên nghiệp

BUỔI

NỘI DUNG ĐÀO TẠO

I

Nghiệp vụ Bàn

1

Khái niệm về nhà hàng

- Khái niệm

- Bộ phận ẩm thực và ăn uống

- Các bộ phận khác trong nhà hàng

2

Chuẩn bị làm việc

- Trang phục và vệ sinh cá nhân

- Tác phong chuyên nghiệp

- Trang thiết bị trong nhà hàng

3

Chuẩn bị nhà hàng

- Thu dọn nhà hàng

- Lau bóng dao dĩa, ly, bát đĩa

- Trải và thay khăn bàn

- Gấp khăn ăn

4

Chuẩn bị nhà hàng (tiếp)

- Thu dọn nhà hàng

- Lau bóng dao dĩa, ly, bát đĩa

- Trải và thay khăn bàn

- Gấp khăn ăn

5

Chuẩn bị nhà hàng (tiếp)

- Chuẩn bị đồ gia vị

- Bày bàn theo kiểu gọi món

- Bày bàn theo kiểu đặt trước

6

Chuẩn bị nhà hàng (tiếp)

- Chuẩn bị đồ gia vị

- Bày bàn theo kiểu gọi món

- Bày bàn theo kiểu đặt trước

7

Chuẩn bị nhà hàng (tiếp)

- Bày bàn ăn kiểu Á

- Bày bàn ăn bữa sáng

- Bày bàn ăn tự chọn

8

Chuẩn bị nhà hàng (tiếp)

- Bày bàn ăn kiểu Á

- Bày bàn ăn bữa sáng

- Bày bàn ăn tự chọn

9

Quy trình phục vụ

- Nhận đặt bàn

- Chào đón và mời khách ngồi

- Trình thực đơn

- Nhận yêu cầu đặt món

10

Quy trình phục vụ (tiếp)

- Phục vụ món khai vị và súp theo đĩa

- Phục vụ món súp từ bát lớn

11

Quy trình phục vụ (tiếp)

- Phục vụ các món chính theo đĩa

- Phục vụ món ăn dung thìa, dĩa

12

Thu dọn bữa ăn

- Thu dọn đĩa: đĩa phụ, đĩa chính

- Thu dọn món khai vị, món tráng miệng

- Thay gạt tàn

13

Thu dọn bữa ăn (tiếp)

- Dọn sơ bàn ăn và quét vụn thức ăn

- Xử lý việc thức ăn bị đổ ra bàn

- Thanh toán

14

Phục vụ hội nghị và tiệc

- Bày bàn hội nghị và tiệc

15

Phục vụ hội nghị và tiệc (tiếp)

- Phục vụ đồ uống và bánh canapes

- Phục vụ trà và cà phê

II

Nghiệp vụ Pha chế đồ uống

16

- Khái niệm về nghề pha chế đồ uống

- Phân loại quán bar trên thị trường

- Các trang thiết bị - dụng cụ sử dụng trong pha chế đồ uống

17

Cà phê:

- Phân loại cà phê, phương pháp pha cà phê và bảo quản cà phê

- Thực hành pha chế cà phê

18

Trà:

- Phân loại trà, phương pháp pha trà và bảo quản trà

- Thực hành pha trà

- Thực hành pha Cacao

- Nước hoa quả: thực hành pha nước hoa quả

19

Mocktail:

- Thực hành pha chế một số loại nước hoa quả và mocktail

20

Sinh tố:

- Thực hành pha chế sinh tố

21

- Thực hành pha chế sinh tố

22

Lassi

- Thực hành pha chế các loại hoa quả với sữa chua, hoa quả dầm…

23

Milkshake

Thực hành các loại đồ uống milkshake

24

Phục vụ rượu vang và rượu vang nổ

- Mở rượu vang và rót rượu vang

- Mở vang nổ và rót rượu vang nổ

- Phục vụ bia lon và bia chai

25

Ôn tập và kiểm tra Nghiệp vụ Bàn

26

Ôn tập và kiểm tra Nghiệp vụ Bar